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Faire une suggestion Affiner la recherche2014 centenaire de la guerre 14-18 à l'écomusée du Perche in Cahiers percherons (1957-en cours), n° 201 (1er trimestre 2015)
Titre : 2014 centenaire de la guerre 14-18 à l'écomusée du Perche : vaiselle de guerre ou du frichti à l'assiette commémorative Type de document : texte imprimé Année de publication : 2015 Article en page(s) : P. 4-14, ill. Langues : Français (fre) Catégories : [Mots clés] alimentation
[Mots clés] exposition
[Mots clés] guerre mondiale : 1914-1918
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] ustensile de cuisineNote de contenu : Exposition. Cote : PER 1148 Début période : 1914 Fin période : 1918
in Cahiers percherons (1957-en cours) > n° 201 (1er trimestre 2015) . - P. 4-14, ill.[article] 2014 centenaire de la guerre 14-18 à l'écomusée du Perche : vaiselle de guerre ou du frichti à l'assiette commémorative [texte imprimé] . - 2015 . - P. 4-14, ill.
Langues : Français (fre)
in Cahiers percherons (1957-en cours) > n° 201 (1er trimestre 2015) . - P. 4-14, ill.
Catégories : [Mots clés] alimentation
[Mots clés] exposition
[Mots clés] guerre mondiale : 1914-1918
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] ustensile de cuisineNote de contenu : Exposition. Cote : PER 1148 Début période : 1914 Fin période : 1918
Titre : L'Anjou à table ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maxime Mortreau, Auteur ; Jean Brodeur, Auteur ; Jean-Michel Cauneau, Auteur ; [et al.] Année de publication : 2013 Article en page(s) : P. 1-235, ill., tabl., cartes Langues : Français (fre) Catégories : [Mots clés] alimentation
[Mots clés] Anjou : province
[Mots clés] Antiquité
[Mots clés] époque contemporaine
[Mots clés] époque moderne
[Mots clés] gastronomie
[Mots clés] Maine-et-Loire : département
[Mots clés] Moyen Age
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] vinNote de contenu : N° spécial réunissant différents articles : "Boire et manger en Anjou à l'époque gallo-romaine" / Maxime Mortreau ; "Les banquets de Mithra" / Jean Brodeur ; "Deux chansons à boire angevines du haut Moyen Âge" / Jean-Michel Cauneau ; "Faire ripailles entre frères et soeurs" : les banquets de conféries en Anjou à la fin du Moyen Âge" / Jean-Michel Matz ; "La cuisine des pauvres de l'hôtel-Dieu : hospitalité, approvisionnement et modèle alimentaire (XIVe-XVIe siècle)" / Frédéric Chaumont ; "Le réfectoire dans les établissements religieux d'Angers, usages et représentations (XIIe-XVIIIe siècle)" / François Comte ; "La table du roi René : le goût du terroir et de l'apparat" / Françoise Robin ; "L'émergence et l'affirmation d'une cuisine de l'Anjou : du contexte alimentaire aux spécialités culinaires" / Patrick Rambourg ; "À table dans l'Ouest au XVIe siècle" / Michel Nassiet ; "Gastronomie et politique à Angers au XVIIIe siècle" / Philippe Meyzie ; "La consommation des vins d'Anjou, des années 1600 au années 1820" / Benoit Musset ; "Banquets institutionnels à Angers sous l'Ancien régime" / Sylvain Bertoldi ; "La nourriture quotidienne des Angevins à la fin du XVIIIe siècle et au début du XXe siècle" / Jean-Luc Marais ; "Poires et pommes de l'Anjou au XIXe siècle : variétés anciennes et modernes" / Cristiana Oghina-Pavie ; "Des bulles et des hommes ou deux siècles d'épopée des vins mousseux de Saumur" / Geoffrey Ratouis ; "Marché aux bestiaux et abattoirs des Mauges au XXe siècle : regard ethnologique sur la transformation de la filière de production de viande" / Anne-Elène Delavigne ; "Le cépage Chenin et ses appellations ligériennes" / Jean-Michel Monnier ; "Un patrimoine culinaire angevin" / Didier Boisson et Patrice Marcilloux. Cote : PER 1255
in Archives d'Anjou > n° 16 (2013) . - P. 1-235, ill., tabl., cartes[article] L'Anjou à table ! [texte imprimé] / Maxime Mortreau, Auteur ; Jean Brodeur, Auteur ; Jean-Michel Cauneau, Auteur ; [et al.] . - 2013 . - P. 1-235, ill., tabl., cartes.
Langues : Français (fre)
in Archives d'Anjou > n° 16 (2013) . - P. 1-235, ill., tabl., cartes
Catégories : [Mots clés] alimentation
[Mots clés] Anjou : province
[Mots clés] Antiquité
[Mots clés] époque contemporaine
[Mots clés] époque moderne
[Mots clés] gastronomie
[Mots clés] Maine-et-Loire : département
[Mots clés] Moyen Age
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] vinNote de contenu : N° spécial réunissant différents articles : "Boire et manger en Anjou à l'époque gallo-romaine" / Maxime Mortreau ; "Les banquets de Mithra" / Jean Brodeur ; "Deux chansons à boire angevines du haut Moyen Âge" / Jean-Michel Cauneau ; "Faire ripailles entre frères et soeurs" : les banquets de conféries en Anjou à la fin du Moyen Âge" / Jean-Michel Matz ; "La cuisine des pauvres de l'hôtel-Dieu : hospitalité, approvisionnement et modèle alimentaire (XIVe-XVIe siècle)" / Frédéric Chaumont ; "Le réfectoire dans les établissements religieux d'Angers, usages et représentations (XIIe-XVIIIe siècle)" / François Comte ; "La table du roi René : le goût du terroir et de l'apparat" / Françoise Robin ; "L'émergence et l'affirmation d'une cuisine de l'Anjou : du contexte alimentaire aux spécialités culinaires" / Patrick Rambourg ; "À table dans l'Ouest au XVIe siècle" / Michel Nassiet ; "Gastronomie et politique à Angers au XVIIIe siècle" / Philippe Meyzie ; "La consommation des vins d'Anjou, des années 1600 au années 1820" / Benoit Musset ; "Banquets institutionnels à Angers sous l'Ancien régime" / Sylvain Bertoldi ; "La nourriture quotidienne des Angevins à la fin du XVIIIe siècle et au début du XXe siècle" / Jean-Luc Marais ; "Poires et pommes de l'Anjou au XIXe siècle : variétés anciennes et modernes" / Cristiana Oghina-Pavie ; "Des bulles et des hommes ou deux siècles d'épopée des vins mousseux de Saumur" / Geoffrey Ratouis ; "Marché aux bestiaux et abattoirs des Mauges au XXe siècle : regard ethnologique sur la transformation de la filière de production de viande" / Anne-Elène Delavigne ; "Le cépage Chenin et ses appellations ligériennes" / Jean-Michel Monnier ; "Un patrimoine culinaire angevin" / Didier Boisson et Patrice Marcilloux. Cote : PER 1255
Titre : Collations et banquets : un exemple de gastronomie collective : collations et banquets municipaux dans les villes du val de Loire au XVe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Leguay, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : P. 38-49, ill. Langues : Français (fre) Catégories : [Mots clés] gastronomie
[Mots clés] Loire : fleuve
[Mots clés] Moyen Age
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] restauration collectiveCote : PER 970 Début période : 1245 Fin période : 1491
in 303. Arts, recherches et créations > n° 109 (janvier 2010) . - P. 38-49, ill.[article] Collations et banquets : un exemple de gastronomie collective : collations et banquets municipaux dans les villes du val de Loire au XVe siècle [texte imprimé] / Jean-Pierre Leguay, Auteur . - 2010 . - P. 38-49, ill.
Langues : Français (fre)
in 303. Arts, recherches et créations > n° 109 (janvier 2010) . - P. 38-49, ill.
Catégories : [Mots clés] gastronomie
[Mots clés] Loire : fleuve
[Mots clés] Moyen Age
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] restauration collectiveCote : PER 970 Début période : 1245 Fin période : 1491
Titre : De la cuisine à la gastronomie : histoire de la table française Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Editeur : Paris [France] : L. Audibert Année de publication : 2005 Importance : 286 p.-[24 p. de pl. non paginées] Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84749-059-6 Prix : 29 eur Langues : Français (fre) Catégories : [Mots clés] époque contemporaine
[Mots clés] époque moderne
[Mots clés] France
[Mots clés] gastronomie
[Mots clés] Moyen Age
[Mots clés] préparation des repasRésumé : La cuisine est le plus ancien des arts, affirmait Brillat-Savarin.
Un art dont l'histoire est inséparable des transformations du goût aussi bien que des manières de table. A l'instar de notre nouvelle cuisine, les révolutions culinaires et les nouveaux usages n'ont pas toujours fait l'unanimité. Selon l'un des médecins de François Ier, mettre trop de sucre dans les aliments, comme on le fait à la Renaissance, gâte leur saveur naturelle. Et la cour des derniers Valois, les audacieux qui essaient maladroitement de manger avec une fourchette suscitent les railleries.
Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre montre la lente sophistication de la cuisine française. Grâce à la maîtrise progressive des techniques de cuisson, grâce aussi à la rationalisation de l'espace où officiaient les cuisiniers, les grands chefs ont su moderniser les traditions. Malgré les critiques : la " nouvelle cuisine ", à la mode au Siècle des Lumières, se veut plus " délicate ", " plus savante ", que celle du Grand Siècle, avec ses nombreuses garnitures et ses sauces au beurre ; elle est trop " épurée ", trop " alambiquée ", rétorquent ses adversaires.
Le succès des premiers ouvrages de cuisine bourgeoise met en revanche tout le monde d'accord, ou presque. Leur longue fortune n'empêche pas la vogue de la " cuisine décorative " de Carême, ni celle de la " cuisine des palaces " d'Escoffier. Celle-ci encouragera à son tour, par réaction, l'essor des cuisines régionales, qui, à l'heure de la mondialisation, font plus que jamais partie de notre patrimoine.Note de contenu : De la fin du 12e siècle au début du 21 e siècle Cote : BIB 8° 1156 Début période : 1101 Fin période : 2100 En ligne : http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie De la cuisine à la gastronomie : histoire de la table française [texte imprimé] / Patrick Rambourg, Auteur . - Paris (France) : L. Audibert, 2005 . - 286 p.-[24 p. de pl. non paginées] ; 25 cm.
ISBN : 978-2-84749-059-6 : 29 eur
Langues : Français (fre)
Catégories : [Mots clés] époque contemporaine
[Mots clés] époque moderne
[Mots clés] France
[Mots clés] gastronomie
[Mots clés] Moyen Age
[Mots clés] préparation des repasRésumé : La cuisine est le plus ancien des arts, affirmait Brillat-Savarin.
Un art dont l'histoire est inséparable des transformations du goût aussi bien que des manières de table. A l'instar de notre nouvelle cuisine, les révolutions culinaires et les nouveaux usages n'ont pas toujours fait l'unanimité. Selon l'un des médecins de François Ier, mettre trop de sucre dans les aliments, comme on le fait à la Renaissance, gâte leur saveur naturelle. Et la cour des derniers Valois, les audacieux qui essaient maladroitement de manger avec une fourchette suscitent les railleries.
Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre montre la lente sophistication de la cuisine française. Grâce à la maîtrise progressive des techniques de cuisson, grâce aussi à la rationalisation de l'espace où officiaient les cuisiniers, les grands chefs ont su moderniser les traditions. Malgré les critiques : la " nouvelle cuisine ", à la mode au Siècle des Lumières, se veut plus " délicate ", " plus savante ", que celle du Grand Siècle, avec ses nombreuses garnitures et ses sauces au beurre ; elle est trop " épurée ", trop " alambiquée ", rétorquent ses adversaires.
Le succès des premiers ouvrages de cuisine bourgeoise met en revanche tout le monde d'accord, ou presque. Leur longue fortune n'empêche pas la vogue de la " cuisine décorative " de Carême, ni celle de la " cuisine des palaces " d'Escoffier. Celle-ci encouragera à son tour, par réaction, l'essor des cuisines régionales, qui, à l'heure de la mondialisation, font plus que jamais partie de notre patrimoine.Note de contenu : De la fin du 12e siècle au début du 21 e siècle Cote : BIB 8° 1156 Début période : 1101 Fin période : 2100 En ligne : http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BIB16060 BIB 8° 1156 Livre Archives départementales de la Sarthe Magasin Disponible
Titre : Une cuisine sarthoise : les secrets gourmands d'Olivier Boussard Type de document : texte imprimé Auteurs : Denys Ezquerra, Auteur ; David Piolé, Photographe ; Fabien Petit, Illustrateur ; Stéphane Oiry, Illustrateur Editeur : [Le Mans] [France] : Éd. Libra Diffusio Année de publication : 2014 Importance : 184 p. Présentation : p. de couv. ill. en coul., nbr. ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84492-702-6 Prix : 29 eur Note générale : Textes : Denys Esquerra ; photogr. David Piolé ; aquarelles : Fabien Petit ; bandes dessinées : Stéphane Oiry. Langues : Français (fre) Catégories : [Mots clés] BOUSSARD (Olivier)
[Mots clés] gastronomie
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] Sarthe : départementRésumé : Olivier Boussard est un chef à part dans le paysage gastronomique sarthois. Unique restaurateur étoilé du département pendant 12 ans, il adore, au gré des saisons, dans ses restaurants Le Beaulieu et La Réserve, travailler des produits d'excellence de son terroir. Fidèle à de nombreux producteurs locaux, il décide de nous les faire découvrir : éleveur de Bœufs Fermiers du Maine, de moutons Bleu du Maine, de porcs Cénomans, de la poule Le Mans, viticulteur, producteur de légumes anciens, apiculteur, héliciculteur, chocolatier...
En ouvrant exceptionnellement les portes de ses cuisines à l'auteur Denys Ezquerra et au photographe David Piolé, Olivier Boussard nous fait partager les recettes qui ont fait sa réputation. Il nous propose des plats originaux et conviviaux : sandre de la Loire aux asperges de la Sarthe, mille-feuilles de truite à la galette de sarrasin et rillettes, poulet de Loué de 100 jours désossé et sa sauce suprême aux morilles, croustillant de pommes...Cote : BIB 4° 448 Une cuisine sarthoise : les secrets gourmands d'Olivier Boussard [texte imprimé] / Denys Ezquerra, Auteur ; David Piolé, Photographe ; Fabien Petit, Illustrateur ; Stéphane Oiry, Illustrateur . - [Le Mans] (France) : Éd. Libra Diffusio, 2014 . - 184 p. : p. de couv. ill. en coul., nbr. ill. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-84492-702-6 : 29 eur
Textes : Denys Esquerra ; photogr. David Piolé ; aquarelles : Fabien Petit ; bandes dessinées : Stéphane Oiry.
Langues : Français (fre)
Catégories : [Mots clés] BOUSSARD (Olivier)
[Mots clés] gastronomie
[Mots clés] préparation des repas
[Mots clés] Sarthe : départementRésumé : Olivier Boussard est un chef à part dans le paysage gastronomique sarthois. Unique restaurateur étoilé du département pendant 12 ans, il adore, au gré des saisons, dans ses restaurants Le Beaulieu et La Réserve, travailler des produits d'excellence de son terroir. Fidèle à de nombreux producteurs locaux, il décide de nous les faire découvrir : éleveur de Bœufs Fermiers du Maine, de moutons Bleu du Maine, de porcs Cénomans, de la poule Le Mans, viticulteur, producteur de légumes anciens, apiculteur, héliciculteur, chocolatier...
En ouvrant exceptionnellement les portes de ses cuisines à l'auteur Denys Ezquerra et au photographe David Piolé, Olivier Boussard nous fait partager les recettes qui ont fait sa réputation. Il nous propose des plats originaux et conviviaux : sandre de la Loire aux asperges de la Sarthe, mille-feuilles de truite à la galette de sarrasin et rillettes, poulet de Loué de 100 jours désossé et sa sauce suprême aux morilles, croustillant de pommes...Cote : BIB 4° 448 Exemplaires
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